Суп с шампиньонами и плавленым сыром
Грибной суп с плавленым сыром получается густым и насыщенным. Даже на простом овощном или курином бульоне он держит объём за счёт сыра, который медленно тает в кипящей жидкости, слегка загущая её. Шампиньоны добавляют землистый, почти лесной оттенок. Это блюдо из тех, что готовят без плана: всё, что нужно, есть в大多数 холодильнике. Оно не требует редких ингредиентов и подходит для буднего ужина, когда хочется чего-то тёплого. Праздничным суп не назовёшь — в нём нет пафоса, только сытность.
Из каких ингредиентов состоит базовый набор
Минимальный набор невелик. Нужны свежие шампиньоны, лук репчатый, морковь, бульон, плавленый сыр и соль с перцем. Бульон можно взять куриный или овощной. Если есть возможность сварить бульон на куриных бедрах или на сушёных грибах — вкус будет глубже. Плавленый сыр лучше брать без добавок: не с копчением, не с грибами, чтобы он не перебивал шампиньоны. Обычно он продаётся в небольших порционных упаковках, обёрнутых в фольгу.
- шампиньоны свежие;
- лук репчатый;
- морковь;
- куриный или овощной бульон;
- плавленый сыр в порционных упаковках;
- соль, чёрный перец;
- растительное или сливочное масло для обжарки.
Зелень и сметана не входят в состав, но почти всегда идут при подаче. Их можно добавить прямо в тарелку, а не в кастрюлю — так каждый отрегулирует вкус. Укроп и петруша работают лучше всего, но подойдёт и лук-шалот, если он есть под рукой.
Пошаговый процесс приготовления супа
Сначала подготавливают овощи и грибы. Лук чистят и режут мелким кубиком, морковь натирают на средней тёрке или режут соломкой. Шампиньоны моют, но не замачивают — иначе впитают лишнюю воду. Потом обсушивают полотенцем и нарезают пластинками или небольшими кусочками. Крупные грибы разрезают на четыре части, мелкие оставляют целыми.
На сковороде разогревают масло, выкладывают лук и морковь и обжаривают до мягкости. Затем добавляют шампиньоны и готовят их вместе с овощами, пока грибы не подрумянятся. Часто на этом этапе начинают выделяться соки — не переживайте, это нормально. Потом вливаете бульон, доводите до кипения и уменьшаете огонь. Сыр разбираете на кусочки и добавляете по одному, помешивая, чтобы он полностью растворился. В конце солите, перците и дайте супу静候 на 5–10 минут, чтобы вкусы сошлись.