Постная похлёбка из перловки с овощами

Постная похлёбка из перловки с овощами готовится из обычных продуктов, но получается плотной и тёплой. Перловка впитывает жидкость и делает похлёбку густой, а морковь, лук и кабачок смягчают вкус зерна. В посте в блюде нет мяса, сливочного масла и яиц, а в будние дни его можно сварить с запасом на следующий день — разогреть тарелку проще, чем готовить заново.

Перловка не терпит спешки. Если бросить зерна в кипяток без подготовки, внутри они останутся твёрдыми, а снаружи разварятся в кашу. Поэтому зерна лучше промыть, а если время позволяет — замочить на несколько часов, и добавлять в кастрюлю в нужной последовательности, чтобы овощи не переварились раньше перловки.

Ингредиенты: что ложится в кастрюлю

База — морковь, лук, кабачок, цветная капуста или замороженная овощная смесь, всё зависит от того, что есть в холодильнике. Лук и морковь обжаривают первыми, а кабачок и цветную капусту кладут позже, иначе они разварятся раньше времени.

Замороженную смесь можно не размораживать: овощи уже очищены и нарезаны, их кладут прямо в кастрюлю. Чтобы вкус был насыщеннее, добавляют грибы — свежие шампиньоны, лесные или сухие, предварительно замоченные. Сухие грибы промывают, вымачивают в воде, а полученный отвар процеживают и вливают в похлёбку, в нём концентрированный вкус. Без грибов похлёбка может получиться пресной.

Для обжарки подойдёт любое растительное масло. Соль, чёрный перец и лавровый лист кладут ближе к концу, иначе вкус получится резким. Зелень, чеснок и лимонный сок добавляют прямо в тарелку перед едой.