крем-суп из тыквы с апельсином: рецепт на ноябрь
Ноябрь — время, когда тыква на рынке дешёвая и спелой. Апельсин в этом супе даёт лёгкую кислинку, так что блюдо получается оранжевым, густым и не таким приторным, как чистое тыквенное пюре. Ниже разобрано, как выбрать тыкву, что положить в кастрюлю и на каком этапе добавить апельсин, чтобы аромат не пропал.
как выбрать тыкву для супа
Берите тыкву тяжелую для своего размера, с цельной кожицей и без мягких вмятин. Хвостик, если он не оторван, должен быть сухим. На разрезе или на прилавке с уже нарезанными кусками смотрите на цвет мякоти: он должен быть насыщенно оранжевым, а не бледным.
Для пюре подходят сорта с плотной сладкой мякотью — например, мускатная или витаминная тыква, и другие столовые сорта, где мало волокон. После варки такая мякоть легко разминается до однородной массы, и вкус получается сладким даже без сахара.
Кормовые сорта и тыква с водянистой или сильно волокнистой мякотью не подходят. Из них получится пресный суп с комочками, который трудно сделать гладким даже блендером. Если на рынке продают нарезку, избегайте кусочков с сухими краями и серым налётом.
что понадобится кроме тыквы и апельсина
Понадобится лук репчатый, чеснок, куриный или овощной бульон — или простая вода, сливки или сливочное масло, соль и чёрный перец, растительное масло для обжарки.
Бульон сделает суп насыщеннее, вода оставит вкус лёгким. Сливки добавят нежности, а сливочное масло — лёгкий молочный оттенок. Выбирайте один вариант, не смешивайте сливки и масло в больших количествах, иначе суп станет слишком жирным.
Из апельсина берут только сок и окрашенную часть корки, белую мякоть под цедрой срезают — она даёт горечь.
как готовить крем-суп по шагам
Очистите тыкву от семян и кожицы, нарежьте кубиками. Лук и чеснок нашинкуйте мелко. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и сразу выложите тыкву, чтобы чеснок не успел подгореть.
Тушите овощи под крышкой, периодически помешивая, пока тыква не начнёт размягчаться. Затем влейте бульон или воду — достаточно, чтобы жидкость едва прикрывала овощи. Варите без спешки до полной мягкости тыквы.
Когда кусочки легко протыкаются ножом, снимите кастрюлю с огня. Взбейте суп блендером до гладкости: удобнее использовать погружной блендер прямо в кастрюле, но можно перелить остывшую массу в чашу стационарного. В конце влейте апельсиновый сок, добавьте цедру, сливки или масло, посолите и поперчите по вкусу.
зачем апельсин добавляют ближе к концу
Долгая варка убивает свежий аромат цедры, и апельсин начинает пахнуть вареньем, а не цитрусом. Сок тоже лучше не кипятить долго — вкус становится плоским и теряет яркость.
Белая часть апельсиновой корки при термообработке даёт горечь, поэтому используют только оранжевую цедру. Сок сливают в готовый, немного остывший суп, так аромат остаётся свежим, а вкус — сбалансированным.
как регулировать густоту и текстуру
Жидкости добавляйте постепенно: легче разбавить готовый суп, чем уваривать лишнее. После блендера и остывания суп станет гуще, чем казался в кастрюле, особенно если в нём много тыквы и мало бульона.
Если хотите идеально гладкую текстуру без кусочков тыквы, процедите суп через сито после взбивания. Это лишняя посуда, но разница ощутима, особенно если использовали тыкву с жёсткими волокнами.
Слишком густой суп разбавьте тёплым бульоном, водой или сливками. Слишком жидкий варите без крышки на медленном огне, чтобы часть жидкости испарилась, или добавьте ещё отварной тыквы.
с чем подать суп к столу
К столу подают сухарики из белого или ржаного хлеба, обжаренные на сухой сковороде семена тыквы, свежую зелень — петрушку, укроп или кинзу, ложку сливок или немного растопленного масла прямо в тарелке.
Семена можно обжарить с солью, тогда они добавят и вкуса, и хруста. Сухарики лучше готовить из вчерашнего хлеба: нарежьте кубиками и подсушите на сковороде с маслом до золотистого цвета.
как хранить и разогревать остатки
В холодильнике суп хранится в закрытой посуде несколько дней. В морозильнике он лежит дольше, но сливки после разморозки могут расслоиться, поэтому их лучше добавлять уже после разогрева.
Разогревайте на медленном огне, помешивая, и не доводите до кипения. Если сливки всё же отделились, взбейте суп блендером или венчиком прямо в кастрюле — текстура восстановится, especialmente после одного цикла заморозки. Не разогревайте одну порцию несколько раз: отлейте нужное количество в отдельную кастрюлю.
Фото: автор Qfamily, CC BY 2.0